Worauf kommt es beider Auswahl von abnehmbaren vs. festen Rollen an?
Auszüge, Führungsschienen, Leitern, Führungsleitern, Führungsgestelle, Behälterbügel – ein liebes Kind hat viele Namen! Wenn wir die Nomenklatur beiseite lassen und die grundlegende Funktion beschreiben, geht es darum, Behälter, Tabletts und Pfannen zu organisieren und sicher zu transportieren. Die entscheidenden Faktoren für ein gut funktionierendes und sicheres Lebensmitteltransportsystem mit erhaltener Lebensmittelqualität sind Design und Flexibilität. Gemeinsam haben sie einen direkten Einfluss auf die kritischen Aspekte der Logistik. Im Folgenden beschreiben wir, wie sich die Wahl der Auszüge auf die Lebensmittelqualität, die Transportsicherheit, die Reinigung und die Flexibilität auswirkt. Doch zunächst müssen wir den Unterschied zwischen abnehmbaren und festen Auszügen beschreiben.
Abnehmbare vs. feste Auszüge?
Bei ScanBox stellen wir seit vielen Jahren Produkte mit fest gepressten und abnehmbaren gepressten Auszügen her. Es ist ein weit verbreiteter Irrglaube, dass abnehmbare Auszüge nicht gepresst werden, aber der Unterschied hat nichts mit dem Pressen selbst zu tun. Der große Unterschied besteht darin, ob die Auszüge dauerhaft in der Box befestigt sind oder ob sie abnehmbar sind und für den täglichen Gebrauch aus der Box gehoben werden können. Unsere abnehmbaren Auszüge sind aus rostfreiem Stahl gefertigt und von höchster Qualität! Im Jahr 2018 haben wir die “Tilt-Stop”-Funktion mit U-förmigen Kufen hinzugefügt, um die bestmögliche Sicherheit beim Be- und Entladen der Pfannen zu gewährleisten.
Wie kann sich die Auswahl der Auszüge auf die Lebensmittelqualität auswirken?
Es ist allgemein bekannt, dass gute Isolationseigenschaften, gleichmäßige Temperaturverteilung und Feuchtigkeitskontrolle die drei kritischen Faktoren für die Erhaltung der Lebensmittelqualität beim Aufbewahren und Transportieren von Lebensmitteln sind. Die Wahl der Auszüge in einer Warm- oder Kaltbox wirkt sich in erster Linie auf den zweiten Faktor aus – die Gleichmäßigkeit der Temperaturverteilung, vor allem, wenn es um die seitliche Verteilung der Luft im Inneren der Box geht.
Festgepresste Auszüge sind wesentlich kostengünstiger in der Herstellung als abnehmbare Presskufen, haben aber einen großen Nachteil, wenn es um die Temperaturverteilung geht. Festgepresste Auszüge behindern die natürliche Luftzirkulation, sobald Behälter in die Box geladen wurden. Das liegt daran, dass die Behälter die vertikale Luftzirkulation im Inneren blockieren. Das bedeutet, dass die Luftzirkulation pro Führungsebene horizontal isoliert ist. Um dieses Problem zu lösen, muss die Luft von der Rückseite des Kastens auf allen Ebenen der Auszüge zugeführt werden, um eine gleichmäßige Temperaturverteilung von oben nach unten zu erreichen. Da diese Art der erzwungenen Luftzirkulation unüblich ist, bedeutet dies, dass feste Auszüge eine unnötig ungleichmäßige Temperaturverteilung erzeugen. Dies wirkt sich letztlich auf die Qualität der Lebensmittel aus, vor allem, wenn die Lebensmittel transportiert werden und keinen Zugang zu Strom haben, um die Ventilatoren in Betrieb zu halten, was die Gleichmäßigkeit der Temperaturverteilung erhöht.
Abnehmbare Auszüge haben oft einen gewissen Abstand zur Innenseite der Box. Dies ermöglicht eine natürliche Luftzirkulation sowohl vertikal als auch horizontal. Dies führt zu einer gleichmäßigen und kontrollierten Temperaturverteilung, ohne dass Luft von der Rückseite der Box gedrückt werden muss. Dank der abnehmbaren Auszüge können Sie sicher sein, dass die Temperatur gleichmäßig bleibt und die Qualität der Lebensmittel erhalten bleibt. Ein guter Maßstab für eine Box mit einem abgerundeten Design ist eine Temperaturdifferenz von maximal 1-2 ° C zwischen der oberen und unteren Führungsebene, wenn die Box mit Lebensmitteln gefüllt ist.
Wie wirkt sich die Wahl der Auszüge auf die Transportsicherheit aus?
Alle Großküchen arbeiten täglich daran, Lebensmittelabfälle zu reduzieren! Wenn es um Abfälle bei der Aufbewahrung und dem Transport von Lebensmitteln geht, fallen diese in der Regel bei letzterem an. Man sollte die Lebensmittelabfälle beim Be- und Entladen der Pfannen nicht unterschätzen, zumal sie eine Verletzungsgefahr für die Mitarbeiter darstellen. Außerdem erhöht dies die Zeit für die Reinigung der Boxen. Eine der wichtigsten Funktionen der Auszüge ist es, die Behälter an Ort und Stelle zu halten, um sicherzustellen, dass das Essen nicht in die Kiste verschüttet wird. Eine wichtige Regel ist, die Pfannen immer mit geschlossenem Deckel in den Boxen zu transportieren! Das mag sich nicht notwendig anfühlen, wenn die Boxen stationär sind, aber sie werden zwischen der Zentral- und der Satellitenküche stark beansprucht. Dazu gehört oft auch der Transport im Straßenverkehr mit schnellen Stopps, scharfen Kurven und Stößen.
SScanBox abnehmbare, gepresste Auszüge aus Edelstahl sind U-förmig und haben einen präzisen Spalt, um Deckel und Behälter unter rauen Transportbedingungen an ihrem Platz zu halten. Der U-förmige Auszug bietet auch Sicherheit beim Be- und Entladen der Boxen, da die Kantinen nicht umkippen können, wenn der Schwerpunkt aus der Box herausbewegt wird (siehe Bild unten). Wir nennen diese intelligente Lösung „Tilt Stop“!
Wir haben bereits erwähnt, dass die Boxen während des Transports stark belastet und manchmal beschädigt werden, was die Abmessungen der Box beeinflusst. Obwohl diese Schäden marginal sind, können sie die Leichtigkeit des Be- und Entladens von Pfannen beeinträchtigen, insbesondere wenn eine Box erhitzt (erweitert) oder gekühlt (komprimiert) wird. Eine Box, die mit festen gepressten Auszügen ausgestattet ist, hat ein höheres Risiko, dass Behälter durchfallen oder schwer in die Box zu führen sind. Da die festgepressten Auszüge ein integraler Bestandteil der Box sind, ist es äußerst schwierig, dieses Problem zu beheben. Mit abnehmbaren gepressten Auszügen können wir Auszüge und Halterungen wechseln und anpassen, um Ausfallzeiten zu minimieren, ohne eine neue Box kaufen zu müssen. Die Toleranz gegenüber großen Belastungen ist bei abnehmbaren Auszügen einfach größer und die Wahrscheinlichkeit, dass Sie Probleme mit „schwergängigen“ oder „durchdringenden“ Kanistern haben, ist viel geringer.
Wie wirkt sich die Auswahl der Auszüge auf die Reinigung aus?
Even if you limit possible spills as much as possible by following the above tips, accidents can still occur and food spills end up inside the box. When that happens, it is important that the cleaning is easy to hAuch wenn Sie mögliche Kleckereien so weit wie möglich einschränken, indem Sie die oben genannten Tipps befolgen, kann es immer noch zu Unfällen kommen und verschüttete Lebensmittel landen im Inneren der Box. In diesem Fall ist es wichtig, dass die Reinigung einfach zu handhaben ist und für das Personal so reibungslos wie möglich verläuft. Jede Sekunde, in der die unnötige Reinigung von Boxen reduziert wird, ist eine Kostenersparnis für Ihr Unternehmen und wird Ihre Mitarbeiter viel glücklicher machen! Es kann schwierig sein, an alle Ecken und Winkel heranzukommen, vor allem wenn Sie sie manuell mit einem Mikrofasertuch reinigen müssen. Die abnehmbaren Auszüge können leicht herausgehoben werden und ermöglichen so den Zugang zu allen Winkeln und Ecken im Inneren der Box. Gleichzeitig können Sie die abnehmbaren Auszüge in der Spülmaschine waschen! Sie können all dies tun, ohne zu riskieren, dass die elektrischen Installationen in der Box beschädigt werden.
Die abnehmbaren, lasergeschnittenen ScanBox-Auszüge haben keine Fugen oder Ecken und Kanten, in denen Essensreste oder ähnliches hängen bleiben können.
Wie wirkt sich die Auswahl der Auszüge auf die Flexibilität des Unternehmens aus?
Für die meisten Betriebe ist es enorm wichtig, dass die Küchenausstattung Flexibilität bei erhöhtem oder verändertem Bedarf ermöglicht. Ein abnehmbarer Auszug ermöglicht es, die Kapazität einer Box zu ändern, ohne die Abmessungen der Box zu ändern. Wir können das CC unserer Auszüge leicht ändern, so dass sie Tabletts und verschiedene Tiefen von Pfannen oder Tellern passen. In einer Box mit festen Auszügen gelten oft Einschränkungen für das Ändern von CC. Dies bedeutet, dass im Falle von sich ändernden Bedürfnissen oder wenn Sie ein multifunktionales Geschäft haben, Investitionen in verschiedene Arten von Boxen erforderlich sind, die sowohl Zeit, Platz und finanzielle Ressourcen beanspruchen. Die abnehmbaren Auszüge geben Ihnen mehr Flexibilität und Sicherheit, damit Ihre Investitionen relevant und sinnvoll bleiben.